Fakta
Indien är ett stort land, så det är inte förvånande att vissa regioner har utvecklat sina egna rätter.
Maten från Indien reflekterar ursprunget från dess folkslag. På så vis omfamnar den historiska framsteg, religiös tro och kulturella utövanden.
Indien har påverkats av många länder genom att absorbera olika aspekter från deras matlagning och kultur.
Men den förenande faktorn är på det sätt vilket doftande örter och kryddor blandas för att skapa rätter som är smakrika, förbryllande och beroendeframkallande.
Recepten går i arv från generation till generation. Oftast sker detta muntligt istället för att vara nerskrivet på papper.
T.e.x. Curry (ordet kommer från Tamil kaari) betyder helt enkelt sås med extra ingredienser så som kött, fågel, fisk, baljfrukter och många olika sorters grönsaker.
Även om det första currypulvret uppfanns i Madras tidigt under nittonhundratalet,så var detta mest för export till det Förenade Kungariket.
Indier föredrar att blanda sina egna örter och kryddor. Blandning, som kan vara både blöt och torr, kallas för masala och tillverkas färsk varje dag efter att menyn har fastställts. Det är denna blandning av masalas som är magin bakom kokkonsten.
Även en vanlig potatis kan förvandlas på en rad olika sätt, beroende på vilken kombination av olika kryddor som används för att göra masalan.
Curry
Curry är en blandning av många olika kryddor, bland annat cayennepeppar, ingefära, koriander, spiskummin, blockhornsklöver, gurkmeja (som ger curryn dess gula färg), svartpeppar, kardemumma och nejlikor. Smaken är mild och aromatisk.
Den passar i ris, grönsaksrätter, kykling, lam och till såser. Dessutom finns det olika typer av curry t.ex. Orientalisk curry och Thai grön curry. På t.ex. Sri Lanka belyses blandningen av olika kryddor i och med att man inte använder beteckningen curry i singularis utan i pluralis, alltså att det i egentligen heter curries. Förväxla ej med det engelska utrycket curry som betyder maträtt med curry i, eller det indiska ordet curry som är en sås gjord av yogurt, mjöl, fett och kikärtsmjöl.
Ingefära
Ingefära är en gammal kulturväxt som har odlats i många tusen år i Indien och Kina.
Den växer vild i Asiens regnskogar. Ingefära är en flerårig, 1,5 m hög ört med blad och blommor på olika skott.
Det blommande skottet är endast 15-20 cm högt och bär ett 20-tal gröngula och purpurfärgade blommor. Jordstammarna, som är den ätliga delen, är kraftiga, förgrenade och med tydliga ärr efter bladskotten.
De är utvändigt ljusbruna och invändigt har de en svagt gulgrön färg.
Jordstammarna innehåller eteriska oljor med en skarp smak.
Riven ingefära används som krydda på samma sätt som den torkade kryddan. Som färsk har den en mycket friskare smak.
I medeltida matlagning var ingefära en av de viktigaste kryddorna, vars antiseptiska egenskaper ökade uppskattningen. Idag används ingefära som naturmedel vid magknip, väderspänning och syraunderskott i magen, vid inflammationer i leder och muskler samt för att förebygga åksjuka
Anis
Anis är en krydda med skarp sötaktig lakritssmak den används ofta i bröd och ingår också i indiska curryblandningar.
Vild anis växer i länderna kring östra Medelhavet medan odlad anis förekommer i de flesta länder med någorlunda varmt klimat.
Anisen är en ettårig växt med hjärtlikt rundade blad. Blommorna är vita
och sitter i glesa flockar. Frukterna är aromatiska och består av två
fast förenade delfrukter som är äggformade. Frukterna är till färgen
grågröna och har kort hår på sig.
Chili
Chili är samlingsnamnet för Spansk peppar, , Peperoni, Jalepeño,
Habanero och många andra "heta" frukter som tillhör släktet "Capsicum"
Chili är inte bara en stark krydda, färsk Chili innehåller A-vitaminer
och dubbelt så mycket C-vitaminer som citrusfrukter
|
